Đậu nành: Đậu phụ là một chế phẩm từ các hạt đậu nành. Do vậy mà để làm được đậu phụ, tất nhiên ta không thể không chuẩn bị phần đậu nành.
Đậu nành hay còn gọi là đậu tương, đỗ tương được bán khá phổ biến. Bạn lựa mua loại đậu nành với các hạt đậu to, chắc, mẩy, không bị sâu hay mọt.
Hạt đậu tương – cách làm đậu hũ non
Khối lượng hạt đậu nành cần chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào lượng đậu phụ mà bạn muốn có được. Do vậy, bạn cần xác định kỹ nhu cầu của mình để mua đậu tương cho phù hợp.
Dấm: Dấm dùng để cho vào nước đậu giúp óc đậu nổi lên để bạn có thể lấy và ép được đậu phụ. Loại dấm cần chuẩn bị ở đây nên là dấm táo bởi mùi và vị của nó hợp để làm đậu phụ. Dấm táo bạn chuẩn bị lấy 3 thìa cafe.
Dấm táo – cach lam dau hu
Muối: Muối dùng để ngâm đậu tương và bỏ vào nước đậu để tăng vị. Bạn không cần chuẩn bị quá nhiều muối, chỉ cần 1 – 2 thìa cafe tuỳ lượng đậu nành bạn muốn làm.
Muối ăn – cách làm đậu phụ
Trước khi ngâm hạt đậu, bạn cần rửa sạch đậu để loại bỏ tạp chất. Bạn cho đậu vào rổ, xả kỹ dưới vòi nước lạnh từ 4 – 5 lần nước cho sạch.
Ngâm đậu tương – cach lam dau phu
Rửa sạch đậu xong, bạn cho đậu vào chậu ngâm ngập nước. Thời gian ngâm đậu sẽ khá lâu, từ 6 – 7 tiếng, do vậy bạn có thể lựa chọn ngâm đậu qua đêm để làm vào ngày hôm sau.
Đậu tương sau khi ngâm bạn đem đãi sạch vỏ, chỉ giữ lại phần hạt đậu nhân bên trong. Đãi xong bạn cũng đem đậu đi rửa kỹ dưới vòi nước sạch rồi để ráo.
Các bước xay đậu nành – cách làm đậu hũ non
Khi đậu đã ráo nước, bạn cho đậu tương vào cối xay và xay nhuyễn với nước. Xay kỹ xong, bạn cho phần nước xay này vào một mảnh vải lọc và vắt lấy nước, bỏ bã.
Cho phần nước đậu nành lên bếp và đun nhỏ lửa cho tới khi sôi. Lưu ý trong quá trình đun, bạn cần dùng đũa khuấy đều liên tục để đảm bảo đậu không bị cháy.
Trong quá trình đợi nước đậu bớt nóng, bạn hoà phần dấm táo với muối đã chuẩn bị. Khi hỗn hợp tan, bạn đổ từ từ vào nồi nước đậu và khuấy đều.
Lấy óc đậu – cách làm đậu phụ
Chờ khoảng từ 5 – 7 phút cho óc đậu kết tủa. Khi đã kết tủa hết và bạn nhìn ở phần nước chỉ còn là màu trong vàng, bạn trút phần óc này vào một chiếc khăn sạch.
Sau khi đã trút phần óc đậu vào khăn, và từ từ gấp khăn lại và dùng tay ép nhẹ cho bớt nước. Tiếp đến, bạn dùng một vật nặng đè lên phần óc đậu đã gói để loại bỏ hoàn toàn phần nước chua ra khỏi đậu.
Các bước ép đậu – cách làm đậu phụ
Ép như vậy trong khoảng từ 10 – 15 phút là bạn đã có thể có được miếng đậu phụ ngon lành rồi. Yêu cầu của miếng đậu phụ khi ép xong là có màu trắng hơi vàng, miếng đậu khô nhưng không cứng mà ấn vào mềm tay, có mùi thơm đặc trưng.
Đậu phụ sau khi ép – cách làm đậu phụ
Với cách làm đậu phụ này, bạn có thể áp dụng tại bất kỳ thời gian nào. Chỉ trừ quá trình ngâm đỗ lâu còn toàn bộ quá trình làm đậu chỉ tốn từ 45 phút – 1 giờ, do đó bạn có thể áp dụng dễ dàng tại nhà để có một món ăn an toàn.
Chúc các bạn ngon miệng với món đậu phụ tự làm tại gia này nhé!
